Pratos de Peixe
Cristina Mesquita, Érica Bastardo, Fátima Santos - 8ºC
Bacalhau à moda do Douro
Ingredientes:
-0,5 kg de bacalhau
-2 ovos
-Azeite
-1 dl de vinho verde
-Farinha
-1 cebola (grande)
-3 grãos de pimenta
-1 ramo de salsa
-3 dentes de alho
-Pimenta
Confeção:
Depois de demolhado, corta-se o bacalhau em quadrados.
Passa-se por farinha e ovo batido.
Frita-se levemente em azeite, adicionando de seguida o vinho, a salsa, a cebola cortada aos palitos, os dentes de alho inteiros e as pimentas.
Tapa-se e deixa-se apurar em lume brando.
Bacalhau à transmontana
Ingredientes:
- 4 postas de bacalhau altas demolhadas
- 4 fatias de presunto
- 600 g de puré de batata preparado
- 1 tomate
- 2 cebolas
- 1 dente de alho
- 4 colheres (sopa) de margarina
- 1 dl de vinho branco
- 0,5 dl de vinho do porto
- 1 gema
- 1 colher (sopa) de farinha
- 1 raminho de salsa
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta
- Azeite para untar
Confeção:
1. Demolhe as fatias de presunto em água. Retire a pele às postas de bacalhau, corte-as ao meio transversalmente e recheie-as com as fatias de presunto escorridas. Coloque-as num tabuleiro de louça untado com um pouco de azeite.
2. Pele o tomate, retire-lhe as sementes e pique-o. Descasque as cebolas e o alho, corte as cebolas em meias luas finas e pique o alho. Leve uma frigideira ao lume com a margarina, deixe aquecer, junte a cebola e o alho, tape e deixe refogar durante 8 minutos, mexendo de vez em quando. Deite a cebola e o alho sobre o bacalhau.
3. Adicione a folha de louro à mesma frigideira com a margarina, junte também o tomate picado, o vinho do porto e a farinha diluída no vinho branco, mexa e deixe cozinhar, em lume brando, durante 2 minutos. Tempere com sal e pimenta e deite também sobre o bacalhau.
4. Ligue o forno a 180 graus. Deite o puré de batata num saco de pasteleiro com boquilha frisada e coloque à volta do bacalhau em montinhos. Pincele o puré com a gema batida e leve ao forno durante cerca de 30 minutos ou até o bacalhau ficar cozinhado e o puré ligeiramente tostado. Retire do forno e sirva polvilhado com a salsa picada.
Bacalhau com vinho do porto
Ingredientes:
- 1 Kg de lombos de bacalhau demolhado
- 1 bom cálice de vinho do Porto (seco)
- 250 g de cogumelos
- 1 kg de tomates maduros
- 200 ml de azeite
- 2 dentes de alho
- 1 ramo de salsa
- 2 ovos
- Farinha de trigo
- Sal e pimenta
Confeção:
Corte os lombos de bacalhau em filetes, passe-os por farinha e ovo e frite-os em bom azeite. Reserve.
No mesmo azeite, junte os tomates limpos e cortados em cubinhos, os dentes de alho finamente picados, a salsa picada, os cogumelos cortados em lâminas e o vinho do Porto. Retifique os temperos e deixe cozinhar por 10 a 15 minutos em lume brando. Numa travessa de ir ao forno, coloque os filetes de bacalhau e cubra com este molho. Deixe no forno bem quente durante mais 15 minutos.
Sirva com batata palha e uma salada verde. E com um vinho do Douro para manter a coerência…
Migas de peixe do rio
INGREDIENTES
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600 g de pão caseiro
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1 kg de peixe do rio (barbo, boga, muge, etc.)
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1 raminho de poejo, também conhecido por “erva peixeira”
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3 tomates maduros
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6 colheres de sopa de azeite
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1 cebola
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4 ovos
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Sal q.b.
Preparação
Corta‑se a cebola às rodelas finas e coze‑se no azeite, sem deixar alourar.
Junta‑se o tomate partido e deixa‑se cozer. Quando o tomate já estiver macio, rega‑se com 2 litros de água, tempera‑se com sal à medida e deixa‑se levantar fervura.
De seguida, introduz‑se o peixe e a erva aromática (poejo), tapa‑se e deixa‑se cozer.
Depois de cozer, retira‑se o peixe e juntam‑se ao caldo, os ovos previamente batidos para cozerem também.
Corta‑se o pão caseiro em fatias para uma terrina.
Deita‑se o caldo em cima do pão, abafa‑se durante algum tempo para que o caldo se entranhe no pão.
O peixe pode servir‑se à parte.
Bacalhau à zé do pipo
Ingredientes:
- 4 postas de bacalhau demolhado
- 2 kg de batatas
- 2 cebolas
- 3 dentes de alho
- 1 l de leite
- 100 g de margarina
- 1,5 dl de azeite
- 6 colheres (sopa) de maionese
- 1 ovo batido
- 1 folha de louro
- Azeitonas
- Salsa
- Sal e pimenta
Confeção:
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Descasque as batatas, corte-as ao meio, lave-as e coza-as em água temperada de sal durante 20 minutos. Leve ao lume um tacho com o leite, deixe ferver, junte as postas de bacalhau e deixe cozer durante 10 minutos. Depois retire o bacalhau, escorra-o e coloque-o num tabuleiro de louça. Reserve o leite de cozer.
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Descasque as cebolas e os alhos, pique tudo, deite para um tacho, junte o louro e o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar transparente. Adicione 1 dl do leite de cozer o bacalhau, mexa, tempere com sal e pimenta, deixe ferver um pouco e retire do lume.
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Ligue o forno a 200 graus. Escorra as batatas, reduza-as a puré, junte a margarina e mexa bem. Adicione o ovo batido, mexa e junte depois o restante leite de cozer o bacalhau, aos poucos e apenas o necessário até ficar um puré macio e consistente. Retifique o sal e tempere com uma pitada de pimenta.
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Espalhe a cebola em cima das postas de bacalhau, deite o puré de batata num saco de pasteleiro com boquilha frisada e disponha em montinhos à volta do bacalhau. Espalhe a maionese em cima do bacalhau, leve ao forno até ficar bem douradinho, retire e sirva quente decorado com raminhos de salsa e azeitonas.
