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Sopas

Cristina Mesquita, Érica Bastardo, Fátima Santos - 8ºC   

Água de unto

  • Ingredientes

  • 50g de unto

  • 200g de pão de centeio fatiado

  • Água e sal

 

  • Modo de Preparação

    1. Corte a talhadinha de unto e derreta numa frigideira.

    2. Coloque ao lume uma panela com água a ferver.

    3. Ponha dentro dela o unto derretido e tempere com sal.

    4. Nas malgas, coloque as fatias de pão e encha com o caldo.

 

Nota: Se desejar, pode ainda acompanhar com um ovo escalfado.

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Caldo de cebola

  • Ingredientes

  • 500 g de batatas brancas

  • 2 cebolas grandes

  • 2 colheres de sopa de azeite

  • 50 g de chouriço ou de salpicão

  •  

  • Modo de Preparação

  • Descasque e coza as batatas em 2 litros de água com o azeite e o chouriço ou o salpicão.

  • Passe as batatas pelo passador e junte a cebola cortada em quartos.

  • Deixe cozer, retifique o tempero e sirva com uma rodela de chouriço ou de salpicão em cada prato

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Sopa de Alheiras

  • Ingredientes

  • 1 kg de pão de trigo caseiro

  • 1 kg de galinha

  • 500 g de entrecosto (costelas)

  • 250 g de ossos da suã (espinhaço de porco)

  • 250 g de salpicão

  • 250 g de presunto

  • Sal

  • 1 malagueta picante

  • Nota: pode ainda levar pato, perdiz ou peru

  • Modo de Preparação

  • Ponha as carnes e os ossos a cozer em água abundante, temperada com sal, até se desfazerem.

  • Retire um pouco do caldo de cozer as carnes e leve-o ao lume a cozer com a malagueta.

  • Depois de ferver, retire a malagueta e junte-a às carnes, com as quais deve ferver também.

  • Corte o pão em fatias finas para uma terrina e regue com o caldo em que a malagueta cozeu (coe, previamente) para humedecer o pão.

  • Desossam-se as carnes, à exceção do entrecosto, e espalha-se sobre as sopas de pão.

  • Corte o entrecosto, separando-o dos ossos, o salpicão em rodelas e o presunto em fatias.

  • Disponha as carnes sobre a sopa e sirva bem quente.

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Sopa à Transmontana

  • Ingredientes

  • 1 couve branca

  • 100 g de batatas

  • 100 g de nabos

  • 200 g de cenouras

  • 1 cebola

  • 350 g de carne de porco

  • 1/2 pão de sêmea

  • 60 g de manteiga

  • 3 litros de água

  •  

  • Modo de Preparação

  • Deite a água num tacho e acrescente a carne, cortada em quatro pedaços, a cebola, os nabos, a couve branca, as batatas, também cortados aos bocados.

  • Deixe cozer durante 2 horas.

  • Corte o pão aos quadradinhos, torre e coloque no fundo de uma terrina, juntamente com a manteiga.

  • Verta a sopa sobre o pão e sirva de imediato

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Sopa seca à transmontana

  • Ingredientes

  • 1 kg de carne de vaca

  • 1 chouriço

  • 1 bocado de presunto

  • 1 bocado de toucinho entremeado fresco

  • 2 cenouras grandes

  • 2 nabos

  • 1 pão firme, duro

  • 2 couves portuguesas grandes

  • Modo de Preparação

  • Coza todos os ingredientes em água abundante a ferver.

  • Corte um pão em fatias grossas, torre e barre com manteiga.

  • Forre um alguidar de barro com as fatias (com a manteiga voltada para cima).

  • Corte o cozido (as carnes e os legumes) aos bocados e junte ao alguidar.

  • Tape com as restantes fatias torradas com manteiga.

  • Regue com um pouco do caldo em que as carnes foram cozidas.

  • Leve ao forno por 15 minutos.

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Rua João Manuel Fernandes Oliveira  Nº 5

5130-357 São João da Pesqueira

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