Pratos de carne

Cristina Mesquita, Érica Bastardo, Fátima Santos - 8ºC

Feijoada à Transmontana

Ingredientes:

500 g de feijão encarnado, seco
350 g de entrecosto
1 chispe
100 g de toucinho entremeado fresco
1 chouriço de carne
1 chouriço mouro
2 cebolas
1 dente de alho
1 folha de louro
3 colheres (sopa) de azeite
0,5 dl de vinho branco
1/2 lata de tomate pelado
2 cenouras
1 couve portuguesa
Sal e pimenta

Modo de preparação

Para preparar esta receita, demolhe o feijão em água de um dia para o outro. No dia, coza-o em água temperada com sal. À parte, coza o entrecosto, o chispe, o toucinho e os chouriços num tacho com água e uma das cebolas descascadas e cortadas em pedaços. Vá retirando as carnes conforme forem ficando cozinhadas.
Descasque a restante cebola e o alho, pique-os, deite-os para um tacho, junte o louro e o azeite, leve ao lume e deixe refogar até a cebola ficar macia. Adicione o vinho branco, o tomate picado, as cenouras descascadas e cortadas em rodelas, os chouriços também cortados em rodelas e ainda a couve em pedaços. Deixe cozinhar 5 minutos.
Acrescente depois o feijão com um pouco do caldo da cozedura e todas as carnes cortadas em pedaços, retifique o sal, tempere com pimenta, tape e deixe cozinhar até apurar. Depois sirva de imediato.

Cozido à Portuguesa

O cozido á portuguesa é uma receita de paladares intensos, com uma grande variedade nas carnes e nos legumes. O cozido é normalmente acompanhado por arroz simples.

Ingredientes:

Carne de vaca, adequada para cozer
Meia galinha
1 pé de porco
Entrecosto
Chispe
Presunto
Chouriço
Farinheira
Salpicão
Toucinho salgado
Bacon
Orelheira fresca e fumada
Couve portuguesa (pena) ou coração
Cenouras
Nabos
Batatas
Sal e azeite q.b.

Preparação

Comece por cozer todas as carnes numa panela grande. As carnes que forem mais salgadas devem ficar de molho previamente umas horas e só depois se colocam a cozer.
Regue a água da cozedura com um fio de azeite e tempere a gosto. Por ordem de cozedura mais rápida, vão-se tirando os enchidos, depois as carnes de porco, e só no fim é que se retira a carne de vaca depois de bem cozida.
Aproveitando a mesma água de cozer as carnes, coloque os legumes. Quando estes estiverem cozidos, retire a panela Do lume, deixando os legumes dentro.

Javali estufado

Ingredientes

1 kg de javali
sal
pimenta
1 cabeça de alhos
2 colheres de sopa de colorau/paprika
2,5 dl de vinho branco
4 cebolas
1 dl de azeite
50 g de margarina
1 colher de sopa de banha
80 g de bacon
7 folhas de louro
1 cálice de conhaque

Preparação

Corte o javali em bocados e tempere com sal, pimenta, meia cabeça de alhos, descascados e esmagados, o colorau e o vinho.
Misture bem a carne com todos os temperos, tape o recipiente e coloque-o no frigorífico durante 2 dias. Durante esse tempo dê uma volta à carne de vez em quando.
Descasque as cebolas e os restantes dentes de alho e corte tudo em rodelas finas. Num tacho grande de barro ou com o fundo espesso, leve a refogar as cebolas e os alhos com o azeite, a margarina e a banha.
Junte o bacon cortado em bocadinhos e o louro e deixe alourar tudo sobre lume brando. Escorra o javali da marinada e deite-o no tacho. Deixe a carne alourar de todos os lados. Regue com o conhaque e um pouco de marinada. Tape o tacho e deixe estufar sobre lume muito brando. Vá acrescentando uns pingos de água quente de vez em quando para a carne não secar demasiado.
Pode depois acompanhar com arroz integral e batatas alouradas.

Perdiz no espeto

Ingredientes

2 unidades de perdiz
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de vinho branco
1/2 xícara (chá) de vinagre branco
1 unidade de cebola picada(s)
1 colher (chá) de cominho
2 colheres (sopa) de manjericão picado(s)
sal a gosto
pimenta-do-reino preta a gosto

Preparação

Faça uma vinha-d’alhos com o vinho branco, o vinagre, a cebola, o cominho, o manjericão, sal e pimenta.
Corte as perdizes em quatro e mergulhe-as nesse molho, deixando pegar gosto por cerca de 40 minutos. Escorra os pedaços de carne do tempero. Aqueça o azeite e a manteiga misturados e doure os pedaços de perdiz dos dois lados.
Junte à panela a vinha-d’alhos, baixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos, até que a carne esteja macia.
Sirva com batatas cozidas (que podem terminar de cozinhar nos minutos finais do cozimento das perdizes)

Cabrito assado no forno

Ingredientes

1/2 kg de cabrito (perna ou mão) cortado aos bocados
batata
alhos
pimentão
louro
sal
salsa
cebola
manteiga

PREPARAÇÃO

Na véspera, faça um pasta com alho esmagado, pimentão, louro e sal. Barre o cabrito.
Leve a assar no forno, num tabuleiro untado com manteiga, e coberto com cebola, salsa picada e batatas aos pedaços.
Assa cerca de 25 minutos.